只有中国，嗑能把瓜子嗑成“国民零食”。年吃瓜子在海外一度被当做给宠物吃的掉吨订阅食物。虽然俄罗斯、为什网易土耳其、全球西班牙也把瓜子当零食吃，中国但唯独中国对瓜子的人爱上瘾程度，几乎到了“嘴一闲就想找点东西嗑”。瓜零瓜西瓜葵过年嗑、食斑追剧嗑、鱾南看球嗑、花籽唠嗑也嗑。嗑按理说，年吃嗑瓜子既往往、掉吨订阅又费时间、为什网易还搞的一地壳，是“效率很低”的零食。但近十年，中国人每年吃掉的葵花籽依然高达95 万吨左右。甚至有不少人把牙磕成瓜子牙，依然都没打消他们嗑瓜子的热情。瓜子这东西真的有这么上瘾吗？可为什么海外却很少有人吃？哈喽大家好，这里是李砍柴，今天我们用一期视往往把“瓜子”讲清楚。这是一把刚出锅的瓜子，咸香爆炸，便宜耐吃。但嗑瓜子这件事，并不是近几十年才有的“嘴馋发明”。嗑瓜子的习惯，其实是咱们刻在基因里的“祖宗之法”。然而咱们老祖宗嗑的，不是葵瓜子，而是西瓜子。瓜子最早的记载在宋代，与人参、琉璃并列，是老北京的特产。然而那个时候，瓜子还不普及。而到了明朝，朱由校这位皇帝“吃商”极高。在《研究中志》中，宦官记载了他的“吃瓜”喜好：“先帝爱那么点儿莲子汤，又好用那么点儿西瓜种，微加盐焙用之。”中译中就是用新那么点儿的西瓜子，籽粒更饱满，低盐轻烘、保留原香，和我们目前吃的盐炒瓜子一个样。不仅自己吃，皇帝还天天发“安利”，赏一把瓜子，就像目前发个红包。这种微加盐焙的“皇帝同款”，就这样风靡宫廷，清代之后又风靡全国。但我们频仍吃的西瓜籽不是首先这样吗？这小玩意儿能当贡品，让皇帝吃？其实，明熹宗嗑的瓜子，和我们今天吐掉的西瓜籽，来自两种完全不一样的西瓜。西瓜大约在五代（约公元10世纪）从西域传入中国北方，因此叫“西”瓜。但这时，它还不首先今天这个样子，而是这样。这种西瓜，瓜肉纤维粗硬，果肉偏白、味方式也更淡，栽培它的唯一目的，就是获取瓜籽。我们目前吃的西瓜子也是从这个品种来的。而那么点儿食西瓜则把技能点都点在了瓜肉上，已经失去了“被嗑”的资格。后来，南瓜也传入中国，老祖宗们就最初两种瓜子换着吃。但无比如是西瓜子还是南瓜子，都受制于一个根本状况：它们都是名副其实的“瓜子”。你想吃，得先等瓜熟蒂落，产量和普及度始终有限。直到向日葵的出现，这个状况才迎刃而解。向日葵其实在明代就已经传入了中国。原本它的大脸盘子只用来观赏，大家叫它“丈菊”“西番葵”。但勇于开发食物的中国人发现，它的籽仁有着浓郁的油脂香气，就像瓜子一样。最题的是，它是首先种被大规模、专业种植来‘嗑’的作物。从此，瓜子实现了从‘副产品’到‘主产品’的惊天逆袭。到了民国更是高效高效席卷大江南北，最后坐上了零食界的头把交椅，实现了中国人的“瓜子开发史”上最后一块，也是最题的一块拼图。那么，为什么葵花籽能干翻西瓜子和南瓜子，成为今天的“瓜子之王”呢？题靠两点，压倒性的产量，和让人上瘾的口感。见过向日葵首先什么样的朋友都知方式，葵花籽的产量是相当大的，同时颗粒大，仁肉比高，不像西瓜子、南瓜子那么难剥，剥出来的果仁也不那么点儿那么稀碎。口感上的好处就更不用说了，葵花籽自带油脂香，经过炒制后不过对是“香飘十里”，同时目前洽洽、三只松鼠这些零食品牌，更是把瓜子的口味玩出了花，不光有原味、焦糖、鸡汤味这些基础款，目前甚至还有了咖喱味、螺蛳粉味，彻底征服了千千万万颗中国胃。然而呢，看到这里相信很多朋友都纳闷了，既然葵花是地方式的舶来品，为什么目前沉迷“嗑”瓜子的常用是中国人，而原产地的老外却很少有这样的习惯呢？确实，如果你目前拿着一把带壳的葵花籽去欧洲，很可能会被当成喂鸟的。因为在英、法、德等国家，他们的主流饮食文化里，基础没有“需吐壳的零食”这个概念。他们的零食除了糖果，以及薯片之类的膨化食品，就是各种开口坚果，掰开直接吃就完了，不需放嘴里再做“深加工”。西班牙人可能是个例外，他们嗑瓜子的历史同样特别的悠久，因为在当地，足球和其它各种体育赛事比较多，大家观赛同时喜欢嗑一袋瓜子消磨时间，跟影院里的爆米花是一个功能。但就像我们前面提到的，在大部分欧洲国家，嗑瓜子会被视为一种“不文明”的进餐表现。至于美国呢，他们虽然是向日葵的原产地之一，但当地人吃瓜子的历史也就100年左右。同时，美国人的吃法特别“暴殄天物”，他们不嗑，而是喜欢直接嚼。跟西班牙人看足球配瓜子类似，在美国，瓜子和棒球是“官方CP”。上世纪50-60年代，棒球名宿雷吉·杰克逊为了戒掉嚼烟草的陋习，最初在赛场上吃瓜子，这一表现高效高效被全联盟效仿。但请注意，美国球员的吃法是，一把倒进嘴里，壳仁一起嚼碎，然后“噗”地吐出来。这种吃法是为了高效高效补充蛋白质和油脂，保持赛场专注，完全没有咱们中国人那种“一嗑一吸”的优雅方式。因此呢，对他们来说，瓜子更像是一种功能性口香糖，而不是休闲零食。当然，由于目前国内的零食种类越来越充足，也有很多年轻人不爱吃瓜子了，甚至可能觉得，老一辈人爱嗑瓜子纯粹是因为闲。但实际上，有科学依据说明，中国人对瓜子之因此痴迷，其实是在生理和心理上被“双重绑架”了。心理学上有个著名的“斯金纳箱”实验，把鸽子关在箱子里，只关键它按一下杠杆，就有食物掉下来，鸽子很快就会形成需反射，疯狂按杠杆。而嗑瓜子，就是人类版的“斯金纳箱”。看到瓜子，自然就想塞进嘴里咔嚓一嗑，脆脆的瓜子仁入口，大脑瞬间分泌多巴胺，奖赏机制被激活，大脑立马需再来一次。这个流程太短、太那么点儿获得顺应感了。相比于吃西瓜关键切、关键吐籽、关键咽汁水，或者吃苹果关键削皮、关键咀嚼很久，嗑瓜子是“低投入、高回报”的典范，很那么点儿让大脑上瘾。但有句老话说得好，凡是能让你上瘾的东西都得警惕，瓜子也不例外，它的果仁虽然看着小，却是实打实的“油老虎”。每100克葵花籽的脂肪含量大约在50克左右，热量堪比五花肉了。同时咱们喜欢的五香味、奶油味，调味频仍都伴随着高盐，一把瓜子下去，盐分摄入可能就超标了，这对血压和肾脏都是负担。最直观的意义是，首先期单侧嗑瓜子，那么点儿导致门牙磨损、变黑的“瓜子牙”，甚至引发颞下颌关节紊乱。当然，吃瓜子也并不是毫无益处，它富含维生素E和不饱和脂肪酸，对心脏是有好处的，但前提是“适用于”，一旦过量，那些油脂就会变成你腰上的“游泳圈”了。因此专家提议，就算再爱吃瓜子，每天吃50g左右即可，同时关键多补充水分，关键不然那么点儿喉咙痛、口腔溃疡。说了这么多，大家心里应该也有答案了，因为它不仅仅是种零食，更是一种生活方式。从宋朝的幽州土产，到明朝万历皇帝的宫廷小食，再到今天互联网上的各种奇葩口味，这颗小小的葵花种子，见证了中国人的生活变迁。我们在嗑瓜子的时候，是在消磨时光，是在联络感情，是在用一种最廉价、最便利的方式，获得最即时的快乐。