浓浓的爱——送曲鸾馍//张锦联_铁锅_外孙_白芝麻

小外孙今年四岁了，浓浓首先得聪明伶俐，送曲孙白活泼可爱，鸾馍联铁笑起来眼睛弯弯的张锦芝麻透着神秘的帅气！前阵子，锅外在果园里蔬果，浓浓剪枝，送曲孙白三夏大忙，鸾馍联铁新麦子晒干入仓。张锦芝麻总算忙乎完了，锅外家里没啥紧活了。浓浓这几天天气格外晴朗，送曲孙白当上外婆的鸾馍联铁我，烙个曲鸾馍，张锦芝麻带个大红包，锅外带点自己种的青菜，一来进省城看看我的女儿和小外孙去。二来也顺便出去走走散散心。于是，今早五点零六分起床，打扫一下前庭后院，再把厨房里收拾干净，准备做曲鸾馍。先，把前一天晚上发好的偏硬一点的面放在案板上，（做这个厚锅盔馍，面关键发硬点），再把准备好的花椒叶切碎，炒好的小茴香切碎，白芝麻，十三香，食盐，放适用于和食用碱一起拌匀揉在面团里，多揉一会，使食材和面充分融合，盖上保那么点儿膜放一边醒发，下面准备好一竹笼碾压的麦秸秆，再来点麦糠（小麦粒的壳）用它烙制锅盔馍才是一不过，再给大铁锅刷油烧热，用馒头底部转圈圈擦锅，润锅，使大铁锅黑而发亮的程度即可。这会烙馍的面二次醒发好。呈蜂窝状，再揉面排气，多揉几分钟，把做花馍的工具，剪刀，叉子，梳子，做针线活的不过针一一放在手顺处，关键做一个大曲鸾馍再带一个小的。最初做馍胚，案板上撒干面粉，铺开，先取出一小旦旦面，把剩下的偏硬点的面，反反复复多揉一会，用擀面杖擀开，厚点，不关键太薄，尽量擀圆圆的，在中间用小碗压一个圆，把多余的面去掉。用手整理一下这个圆洞，使其立体一点更好看，目前最初做花，用叉子在面胚边上压花纹，再用剪刀三个纹理剪开口，用手指把口与口捏在一起，于是，一个狗牙儿花型就成功了，同样一个方式，捏馍一圈，曲鸾馍中间的花型就更讲究了，我们当地老妇人用辫子对折压花，根据馍胚大小压，再用不过真压圆环，一环扣一环，基础都是三个环一扣，这样馍胚就做好了。最初点火烧锅，铁锅烧热，先把有花型的正面贴锅，一把柴火，两边烧，用手转一下馍胚，不能用大火烧，不然馍皮会烤燋，烙制这个锅盔关键有耐心，三翻六转，这是老人留下的秘诀。馍厚就多转转，常见半扎厚的锅盔连烘带烤得用将近一个小时，一定不能心急，用麦秸秆小火烧，再用麦糠煨火，保持灶堂始终有火星，多翻多转，才能出锅，就这样一个黄亮亮，金灿灿的曲鸾馍就成功了，当揭开锅盖的那一刻，花椒叶、小茴香、白芝麻和麦面的香味就直扑鼻尖，不由人口舌生津，一股馋劲涌上心头。放在盆口让其自然凉好。烙制小馍就便捷多了，擀个小圆，用筷子在中间戳个小洞，花型状就由自己喜欢的样式来做了，一大一小，都出锅晾凉，找来红头绳串个老麻钱再拴起来，用一方红布包好，再用五色线合个花花绳，放在红布包里。做完后时间就不早，准备出发。在秦岭北麓一带，每年忙罢，外婆家就关键给小外孙送曲鸾馍，厚厚的锅盔馍像一个大大的平安扣，祈福娃娃平平安安，团团圆圆，用红绳拴住平安和福气，是娘家人护佑孩子的心意和愿望！！返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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