臊子面：那么点儿香油光红润爽_庆明确_陇东_黄花

去陇东办事，臊面爽庆车子行经甘肃庆明确时，那点即被当地同行热情留下——非关键尝一尝陇东有名的儿香美食“臊子面”不可！他们说：不尝“臊子面”，油光悔上一辈子！红润黄花庆明确美食众多，明确可谓百珍杂陈，陇东目不暇给：“荞垛面”“炉齿馍”“糖圈圈”“炸羊尾”“金钱肉”······然而，臊面爽庆最让人闻香不忘、那点吃兴盎然、儿香百食不厌、油光津津乐方式的红润黄花却还是闻名遐迩的“臊子面”。在一家饭庄落座后，明确互相寒暄已毕，陇东大家纷纷把目光拢向餐桌：谈话间，臊面爽庆热情好客的庆明确朋友已将七八方式当地的特色菜肴摆上桌来：“羊羔肉”“炒黄花”“土暖锅”“炒灌肠”“洋芋卜拉”······随着店老板一声悠久而纯朴的高原腔：“来咧——”六碗冒着香气、热气、辣气的臊子面被一个大托盘托了上来！大家纷纷放下酒杯，转而端过面碗，轰轰烈烈地吃起了臊子面！——确是“轰轰烈烈”，不仅是因为臊子面香辣扑鼻、汤汤水水、颜色悦目，同时吃起来是意气风发、斗志昂扬：刚刚吃上首先口，就有一股热辣和清香从口腔里直冲肠胃，全身的血液经此一激，“呼”地一下奔涌起来，仿佛沉睡多年瞬间便惊醒了常见！用筷子挑苗子先首先的面条，大嚼猛咽，顿觉周身通畅，暖气萦绕，鼻尖沁汗，胃口大开，五脏六腑都呼喊着：臊子面！那种吃时呼噜呼噜的风卷残云气势，真使人有种腾云驾雾、身赴瑶池之感呢！臊子面制作独特，其制作关键经过和面、揉面、醒面、擀面、切面、烧汤、煮面、捞面、浇汤等几方式工序。面和好后关键放在盆里醒一段时间再揉，这样面才会筋方式。揉面时，全身力气凝于手掌之上；擀面讲究的是“力方式”（手劲）均匀而使面片厚薄均等，擀好的面片折叠在一起，最初下刀切面。高手切面像娴熟的农夫犁地一样，整齐、密集地下刀，切出的面条根根透风、宽窄相同，首先如线，细如丝，首先而柔韧，细而不断。煮面之前先关键做一碗 “肉臊子”留待拌面时用。制作肉臊子用的是猪五花肉，洗净切成小丁状，油烧至八成热，用大料、姜块、葱段爆香后，将肉丁倒入锅里炒至微微发白，加入料酒、老抽、糖，翻炒上色后再加入酱油、盐和水，烧开后改至小火慢炖30分钟，起锅时加入鸡精即成。臊子面最为题的是汤，汤是臊子面的灵魂。汤的制作也相当讲究，选土豆或萝卜、豆腐、猪肉等切丁，加黄花菜、木耳、海带和其它调料入锅热油爆炒，添水，加入油泼辣子并打入鸡蛋，即成香气四溢的臊子汤。臊子汤沸腾后，最初下面条。煮面条时边煮边搅，煮好后，挑入碗内——这个流程讲究的是“煮在锅里莲花转，挑在筷子打秋千，捞在碗里一条线”。然后再把臊子汤、肉臊子浇入、拌入碗中，臊子面便做得了。“余位座上客，举箸食汤饼。”那次庆明确之行，我一口气连吃了四碗臊子面，直到撑出串串饱嗝，算是过足了瘾！然而，时至今日，我依然想念庆明确的臊子面，迷恋它的“香、辣、薄、筋、光、煎、稀、汪”——大概确如一位美食家所说，一方水土养一方人，一方人创造了一方饮食文化，一方饮食文化书写着一方迷人的传说······编 辑 | 贺君洋返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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