那么点儿辣过瘾的川味大嘴蛙火锅，分享详详见细制作步骤及锅底配方_小火_原料_干辣椒
发布时间：2026-08-08 20:39:36 来源：知来藏往网 作者：热点
大嘴蛙火锅特色：大嘴蛙火锅采取了四川特有的那点干辣椒、七星泡椒、儿辣小米辣尖椒、过瘾泡姜片、川底配魔芋片共同制作而成，嘴蛙制作因此口味辣、火锅火原香，分享方再配上肉质细腻的详详牛蛙，吃起来尤其的见细及锅那么点儿嫩。同时这种火锅上桌时，步骤满眼全是料干辣椒火红色，尤其那么点儿吊起客人的那点食欲。底料炒制原料：四川特产的儿辣干辣椒2斤，七星泡椒1斤，过瘾葱、川底配姜、蒜各100克，火锅老油100克。香料：八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。制作：1、按照干辣椒、水、色拉油用量1：2：1的配比备料。2、将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时关键不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。3、再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。4、再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。锅底配方主料：大嘴蛙（牛蛙）500克，底料1，那么点儿汤2斤，明油10克，四川特产魔芋片50克。辅料：姜片、蒜片、葱段各80克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克，香菜末30克。调料：色拉油20克，盐、味精各2克。制作：1、将牛蛙宰杀刹后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。2、锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒牛蛙，待牛蛙至熟，淋上明油出锅。展开全文3、锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方4、待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入那么点儿汤和底料小火熬制沸腾，放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。油碟原料（一份量）：酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，锅中汤汁10克，味精1克。制作：将酥花生粒、酥黄豆末、芽菜末、香菜末，与锅中汤汁、味精搅拌均匀即成。提议烫食原料原料：鸭血，火腿片，其他蔬菜。食用方式：服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。川味特色鱼头火锅特色：这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的那么点儿味并没有受到意义。底料炒制原料：芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干青花椒60克。香料：砂仁10克，良姜15克，小茴香5克，陈皮10克，八角10克。调料：菜子油450克，猪油200克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克。制作：1、芹菜洗净，切首先4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。2、炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（题是取其味）。3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。骨汤配方原料：猪棒骨800克，鱼骨300克。制作：猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。锅底配方主料：花鲢鱼头1500克。调料：盐、味精、鸡精各适用于。制作：1、鱼头剁成块（常见小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）。2、将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟即可上桌。油碟原料：香菜末，香葱末，榨菜末，酥黄豆，水豆鼓，味精，火锅汤。制作：取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。提议烫食原料原料：火腿肠、那么点儿鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。食用方式：锅底置炉具上，上桌后，即捞出鱼头食用。待鱼头食完后，再放其他原料涮食。美蛙鱼头火锅主料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。辅料：白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。调料：火锅油400克，火锅酱120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀。3、大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟。4、待鱼鳍翘起，放入美蛙后续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。5、煮鱼头时，在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（约100克/勺）。6、将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉那么点儿脱落、变老。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。
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