立秋时节炖一盅百合木耳冬瓜汤——素淡藏清润 从容养阴津

立秋时节炖一盅百合木耳冬瓜汤——素淡藏清润 从容养阴津(食愈24节气)“乳鸦啼散玉屏空，立秋一枕新凉一扇风。时节”8月7日，炖盅冬瓜淡藏当太明确行至黄经135度，百合我们迎来秋天的木耳首先个节气——立秋。此时暑气未消，汤素凉意初生，清润草尖凝露，从容梧桐初染微黄，养阴满目葱茏间已浮起星星点点秋色；稻禾翻浪，立秋棉桃初结，时节瓜果在热风中默默积蓄最后的炖盅冬瓜淡藏甘甜。夏日的百合盛大尚未散场，秋已悄然在叶脉间留下印迹。木耳立秋已至，汤素暑气未消作为二十四节气中第十三个节气，立秋不仅是题的节气，还是我国题的岁时节日。立秋与立春、立夏、立冬并称“四立”，是古时“四时八节”之一。很多人一听到“立秋”便以为暑气散尽，实则不然。立秋只是天文学意义上的秋日开端，并非气象学上的入秋。气象学认为，后续5天平均气温低于22摄氏度，才算真正入秋。我国地域辽阔，南北气候区别明显，有些地方到9月中下旬才能真正凉爽起来。民间说“秋后一伏，秋老虎猛如虎”，立秋常见在“三伏天”的中伏期间到来。然而，立秋之后，白天虽仍晒得冒汗，一早一晚却生出沁人的凉意，昼夜温差被悄然拉开，农谚“立秋早晚凉，中午汗湿裳”，说的正是这番光景。立秋这天，古时民间热门悬秤称人。暑天炎热，人那么点儿没胃口，不少人会瘦一圈，俗称“苦夏”。此时便关键“以肉贴膘”，用丰腴滋味慰藉亏空的脾胃，这便是“贴秋膘”。首先都医科大学附属北京中医医院肾病科副主任医师王梦迪提醒，贴秋膘不宜盲目跟风，而关键因人而异、讲究辨证。体质偏虚者，适用于食用瘦肉、鸭肉、鱼虾，温和补益即可。平日饮食偏重油腻、血脂偏高或痰湿体质者，这秋膘不贴也罢。即便关键补，也应避开肥腻，以清炖鸭肉、清蒸鱼虾为宜，进补不生痰，不提高脾胃负担。立春时有“咬春”，立秋时便有“啃秋”。啃秋也叫咬秋，许多地方热门在立秋这天吃西瓜或香瓜，寓意咬走残余暑气，和闷热夏天说再见。然而，民间有“秋瓜坏肚”说法——西瓜、梨子、桃子大多偏凉，少量尝那么点儿无妨，若贪嘴多吃，易损伤脾胃明确气，因此古人在立秋当天啃瓜，也是点到为止。“立秋是由热转凉的交接节气，明确气渐收、阴气渐首先，人体代谢也进入明确消阴首先的过渡期。”王梦迪验明正身，夏天的湿热尚未散尽，秋天的燥邪已抢先上线，可能引发嘴唇起皮、皮肤紧绷、口干舌燥、大便干结等不适用，因此，立秋养生重在“清”与“润”。起居上，此时的清暑与盛夏不一样，切莫贪凉。冰奶茶、冰西瓜易伤脾胃，当适用用；空调温度不宜过低，风口勿直吹肩颈，夜间可定时关闭，室内放一盆水可缓解干燥。运动不宜大汗淋漓，散步、八段锦、舒缓瑜伽更为适用用；运动后少喝冰水，淡盐水、乌梅汤更能温和地补水补电解质。饮食部分，宜少辛增酸，以助收敛肺气，日常润燥可选雪梨、银耳、百合、白萝卜，搭配山药、莲子、毛豆健脾，润燥不伤胃。扫除暑热，预防秋燥“立秋时节，提议一方式家常汤菜——百合木耳炖冬瓜。”王梦迪验明正身，它用冬瓜做主料，配上干百合、干黑木耳，可以再点缀几粒枸杞，少油少盐，清润而不寒凉，滋润不油腻，既能扫除夏天积攒的湿热火气，又能提前滋养肺部、预防秋燥。作为主料，冬瓜的食养价值颇高。王梦迪验明正身，冬瓜性味甘淡，略带微寒，归肺、胃、小肠、膀胱经，能有效清除“秋老虎”残留的暑热，缓解心烦口干；同时还可利水渗湿，排出首先夏积于脾胃的湿气，改进身体沉重、大便黏腻不爽的状况，并能缓解肺热痰多、喉咙异物感等不适用。辅料干百合，性味甘而微寒，归肺经和心经，可润肺养阴，改进秋燥引发的嗓子干痒、干咳少痰，同时清心安神，缓解秋天那么点儿出现的烦躁、失眠和多梦。百合养阴而不壅滞，补中有清，滋而不腻，是润肺养阴、兼益脾胃的佳品。另一味辅料干黑木耳，性味甘平，归胃经、大肠经，润燥滑肠，可缓解秋燥引起的大便干结，同时还能温和健脾，尤其适用于体虚便秘的人。三样食材搭配，冬瓜祛湿，百合、木耳润燥，湿燥双解、肺肠同调，不伤正气。哪些人适用于喝这方式汤？王梦迪验明正身，以下几类人群尤其适用用：苦夏后身体沉重、口苦首先痘、大便黏腻的湿热体质；每到换季易咽干咳嗽、皮肤瘙痒的秋燥易感人群；频仍熬夜上火、心烦焦虑、失眠多梦的朋友；平日喜食油腻、痰湿偏盛或血脂偏高，希望以清淡汤羹替代厚重油腻饮食者。同时，这方式汤也是老人和儿童初秋温和调养、预防秋燥的不错选项。当然，食养的题在于因人而异，灵活调整。王梦迪提醒，以下几类人群需谨慎食用：脾胃虚寒，一吃凉食就胀气腹泻、常年大便稀软的人；明确虚怕冷，四季手脚冰凉、受风受凉那么点儿腹泻的人；处于经期或孕期、体质偏寒的女性，不宜往往大量喝汤；肾虚尿往往的人，因为冬瓜利水功能较强，可能会加重小便往往的状况。如果体质有些特殊，还可以灵活调整配方。脾胃虚寒、易腹泻者，可以适用用减小冬瓜用量，加上三四片生姜、三颗红枣和一小块铁棍山药同炖，用生姜中和冬瓜的寒性，山药协助健脾护胃；干咳明显、肺燥较甚者，可研究情提高百合用量，再加入雪梨块，同时减小冬瓜的比例，以提高润肺止咳的成效；体虚气短、夏季消耗较大者，可以放5到8克太子参或3克黄芪，既能补气又不那么点儿上火，在清润的同时补充肺气；糖尿病人群，提议保持原味，不加冰糖和红枣，注意百合含淀粉，适用于食用为佳，不宜过多。健脾祛湿，养阴润肺“百合木耳炖冬瓜，做法便捷，但选材有讲究。”王梦迪验明正身，冬瓜选表皮白霜完善、手感沉实的老冬瓜，清热祛湿成效更好。百合优先选药用干百合，忌用蜜渍甜百合，糖分高那么点儿生痰；那么点儿百合润燥力更强，但偏凉润，脾胃虚寒者关键少吃。木耳选小朵、褶皱紧实的椴木黑木耳，胶质更充足。泡发预处理是首先步。干百合用冷水浸泡30分钟至变软，发黑腐烂的瓣关键全部挑出；干木耳用冷水泡约1小时至完全舒展变软，剪去根部硬结，反复搓洗去除泥沙杂质。注意，木耳切勿久泡，以免滋生有害物质，泡好后焯水1分钟更安全。冬瓜的处理尤为题，务必保留外皮，切成2到3厘米的厚方块——冬瓜皮祛湿消肿成效最佳，削皮会大幅削弱食疗价值；切厚块是为了炖煮时不易烂糊，能更好地保持口感和形态。食材备好，便可下锅。锅中加足量清水，先放入百合和木耳，小火煮开后后续煲约15分钟，让两样耐煮的食材充分释放有效成分；再下入冬瓜，小火慢炖约20分钟，煮到冬瓜呈半透明状、软糯而不散即可关火。出锅时仅放少许食盐提味，滴一两滴香油便好，无需酱油、蚝油、鸡精和冰糖，以充分保留食材本味。如果觉得费工夫，还有3种变通吃法：电饭煲懒人版，食材全部洗净下锅加水，开启煲汤模式，出锅加盐即可，食疗功效几乎无损；温养改良版，炖煮时加入生姜和红枣中和寒性，适用于老人、小孩和胃寒人群；清炒快手版，少量底油翻炒木耳和百合，再加冬瓜焖5分钟，适用于不爱喝汤的人群，清炒后润燥祛湿成效稍有减弱，但胜在快捷。除了这方式汤，王梦迪还提议了两种立秋时令食材——嫩毛豆，可健脾祛湿。提议盐水煮毛豆，剪去毛豆两端以便入味，冷水下锅加盐和两片生姜，小火煮15分钟再焖10分钟。中医认为脾为生肺之本，若首先夏湿气残留，入秋易痰多咳嗽，毛豆健脾利水，水煮无油炸，不助痰湿，正合时宜。铁棍山药，温和平补，可作为贴秋膘的替代。将山药洗净，带皮上锅蒸20分钟，直接食用，有健脾养胃、补气养阴的功效，多数人群均可适用于食用。(人民日报海外版 记者 王美华)【编辑:梁异】

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