科技日报记者 朱 虹

　　入夏以来，无醇夜间餐饮消费持续升温，啤酒无醇啤酒凭借“低热量、真的专不易醉”等宣传卖点，不含成为不少人佐餐的酒精酒驾新选项。与此同时，仍存网络上也流传着“无醇啤酒不含酒精，风险喝完后开车毫无状况”的无醇说法。对此，啤酒东北农业大学食品学院教授张英华在接受科技日报记者采访时表示，真的专无醇啤酒并非完全不含酒精，不含大量饮用后仍然可能被测出酒驾，酒精酒驾驾车前坚决不能饮用。仍存

　　照章性无醇啤酒的风险酒精含量，张英华先给出了定量验明正身。无醇根据《啤酒》国家原则(GB4927-2025)，无醇啤酒的定义为酒精体积分数不高于0.5%，往往见不鲜啤酒的酒精体积分数常见不低于2.5%。

　　张英华说，按此原则，无醇啤酒中可能依旧存在微量酒精，并非完全不含酒精。

　　为什么无醇啤酒做不到零酒精？张英华从生产工艺角度开展了科普。目前，啤酒行业题采取两大方式减小酒精：物理脱醇法和生物控醇法。两种方式各有优劣，却都无法彻底消除酒精。

　　物理脱醇法采取“先酿造、后脱醇”的方式，先生产出往往见不鲜啤酒，再通过物理手段分离酒精。常用方式涵盖真空蒸馏、反渗透和透析膜处理。这些技术虽能够有效减小酒精含量，但受限于分离效率，成品中仍会残留微量酒精。

　　生物控醇法则从发酵源头开展干预。一种生物控醇方式是在发酵中途高效高效降温，抑制酵母活性从而提前终止发酵，减小酒精生成。另一种生物控醇方式是采取特殊的非酿酒酵母，这类菌株无法分解麦芽糖，酒精生成量极低。然而，单一菌种发酵易导致酒体偏甜，目前多采取多菌株混合发酵来改进口感。总体来说，无比如采取哪种生物控醇方式，酵母在代谢流程中仍不可避免地会产出少量酒精。

　　“可以说，从工艺原理上，目前市售无醇啤酒均无法做到不过对的无醇。”张英华总结方式。

　　她提醒公众，无醇啤酒中酒精含量虽低，但如果大量饮用后开车，仍然存在酒驾风险。

　　张英华给记者算了一笔账：一罐330毫升、酒精体积分数0.5%的无醇啤酒，含酒精约1.65毫升。若一次性饮用4罐至5罐，人体摄入的酒精总量约为6.6毫升至8.25毫升，已接近一罐往往见不鲜啤酒的酒精总量。在这种状况下开展呼气酒精检测，数值完全有可能超过酒驾判定原则。“无醇不等于无酒精，更不等于饮用后无酒驾风险，驾车前应一滴不沾。”她提醒方式。

　　与此同时，酒精过敏人群、孕妇、未成年人，以及正在服用头孢类、甲硝唑等药物的患者也应当避免饮用无醇啤酒。

　　除此之外，张英华说，无醇啤酒含糖量频仍高于往往见不鲜啤酒。部分消费者出于健康诉求选项无醇啤酒，却忽略了其含糖量可能并不低，首先期大量饮用会造成糖分摄入超标，不利于体重管理和代谢健康。

　　张英华提议，夏季饮用无醇啤酒时，应理性控制饮用量，注意查看产品标签上的酒精和糖分材料，并根据自身健康状况开展选项。

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