凉拌菜好不好吃，凉拌八成看料汁。汁万汁调料汁调好了，好碗黄瓜、都好木耳、吃辣豆腐皮、椒粉鸡丝……什么都能拌，香菜同时都好吃。蒜末下面分享一款万能凉拌汁，凉拌学会了这个配方，汁万汁调再也不用买现成的好碗凉拌汁了。一、都好万能凉拌汁配方材料（适用于2-3人份凉菜）：-大蒜：3-4瓣（剁成细末）-小葱：1根（切葱花）-香菜：1小把（切碎，吃辣可选）-熟白芝麻：1勺-辣椒粉：1-2勺（按口味）-食用油：3勺（烧热泼油用）-生抽：3勺-香醋：2勺-白糖：1勺-盐：少许-香油：1勺二、椒粉制作步骤首先步：泼油（题）1.小碗中放入蒜末、香菜葱花、辣椒粉、白芝麻。2.锅中烧热油（3勺），油烧到冒青烟。3.热油浇在调料上，“滋啦”一声激出香味。>泼油是凉拌汁香味的题。油温一定关键够高，冒青烟再泼，不然辣椒和蒜的香味出不来。第二步：调味1.泼好油后，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油。2.搅拌均匀，尝一下味方式。3.根据口味调整——酸了加糖，淡了加生抽，不够辣加辣椒油。第三步：采取1.香菜可以目前放进去，也可以拌菜的时候再放。2.料汁调好后可以直接用，也可以放置10分钟让味方式融合。三、配比题调料用量 功能蒜末3-4瓣给予蒜香，必不可少辣椒粉1-2勺给予辣味和红油生抽3勺给予咸味和那么点儿味香醋2勺给予酸味，开胃解腻白糖1勺中和酸味，提那么点儿（不能省）热油3勺激香蒜末和辣椒>糖的功能是“和味”——让酸和咸融合，口感更柔和。不关键省略。四、不一样口味的调整想关键的风味调整方式更辣辣椒粉加到3勺，再加小米辣更酸香醋加到3勺更麻加花椒粉或花椒油更香多加香油和芝麻麻酱版加1勺芝麻酱（温水泄开）不加辣不放辣椒粉，多放蒜和香油加香菜香菜切碎一起拌五、万能凉拌汁的采取食材做法 备注拍黄瓜黄瓜拍碎切块，淋料汁最经典凉拌木耳木耳焯水过凉，淋料汁加洋葱丝更香凉拌海带海带丝焯水过凉，淋料汁加少许糖皮蛋豆腐豆腐切片，皮蛋切丁，淋料汁不放香菜凉拌鸡丝鸡胸肉煮熟撕丝，淋料汁加黄瓜丝凉拌粉丝粉丝泡软焯水过凉，淋料汁加黄瓜丝六、成功题1.蒜关键剁细：蒜末越细，蒜味越那么点儿释放。2.油温关键够高：油冒青烟再泼，不然辣椒和蒜不香。3.糖不能省：糖能中和酸味，让口感更柔和，不是增甜。4.醋和生抽比例2:3：醋2勺、生抽3勺，这个比例比较平衡。5.可以提前调好：料汁调好后放冰箱，用之前搅匀就行。七、总结万能凉拌汁，记住这个公式：>蒜末辣椒芝麻放碗里，热油一泼滋啦响；生抽三勺醋两勺，白糖一勺不能少；香菜香油最后加，拌什么都好吃。调好这一碗，夏天就不用愁了——黄瓜、木耳、豆腐、鸡丝，想吃啥拌啥。今天先试试拌黄瓜吧，几分钟就能做好。返回搜狐，查看更多