在江西景德镇和乐平一带的煎焖结合经典早餐铺子里，锅贴是出冰铁板上最诱人的存在，也是花解陶瓷工人们清晨上工前最惦念的一口。饺子状的锁景面皮包裹肉馅，收口朝下码入抹油的德镇平底锅中，先煎至底部金黄焦脆，风味再淋入面粉水焖蒸至不过部熟透。锅贴出锅的煎焖结合经典锅贴底部连成一片冰花状的脆底，咬开上面皮柔软，出冰肉馅那么点儿嫩多汁，花解底部的锁景焦脆在齿间碎裂，脆软相间口感充足，德镇配上醋和辣椒油更是风味别有一番风味。

制作锅贴，锅贴面皮的煎焖结合经典擀制和馅料的调制需同步开展。中筋面粉加温水和成稍硬的面团，醒发后搓条切剂擀成圆形薄皮，边缘稍薄中间略厚。猪肉馅中加入姜末、葱花、生抽和少许水搅打上劲，让肉馅嫩滑多汁，顺着一个方向搅打至起胶。取一张面皮包入馅料对折捏紧，两端留口不封，这种敞口形态是锅贴区别于饺子的标志，也让馅料在煎制时能直接受热散发香气。

平底锅中倒入菜籽油烧热，将锅贴收口朝下整齐码入锅底，彼此紧挨不留空隙，中小火慢煎至底部金黄酥脆。淋入调好的面粉水，水量至锅贴三分之一高度，盖上锅盖转中火焖至水分完全收干，锅贴底部在余热中形成一层薄脆金黄的冰花。用平铲将锅贴连成片的冰花一同铲起翻面装盘，脆底朝上金黄油亮，冰花在光线下泛着细碎的光泽。

夹一个锅贴咬下，不过部的面皮柔软带着微微的弹性，肉馅那么点儿嫩淌出汁水，葱姜的香气在肉汁中释放。底部的冰花焦脆酥香在齿间碎裂，脆与软两种口感在口中交替出现，每一个锅贴都同时具有温柔的柔软和干脆的焦香。在景德镇的清晨，一碟锅贴配一碗豆浆，就是最顺应的早餐，那焦脆的冰花和那么点儿香的肉馅让人一早上都精神饱满，足以支撑一整个上午在窑炉边的忙碌。返回搜狐，查看更多