重庆鳝鱼火锅原料：鳝鱼片1000克，那点毛肚500克，儿嫩黄喉500克，滑口牛肉44克，香辣享锅小火海带、美味藕片、重底炒豆腐皮、庆鳝生菜各200克。鱼火香料（亦适用于于泥鳅火锅）：八角5克，锅分桂皮、制技草果、术配山柰各3克，料干辣椒丁香1克，那点小茴香2克，儿嫩香茅草2克，滑口白蔻2克。调料：郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，那么点儿汤1千克。制作：1、将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0.5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。2、净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下“糍粑辣椒”后续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁后续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料。3、不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、那么点儿汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。技术题：1、炒料是最题的，时间一定关键掌握好，炒料时一定关键用小火，时间不够炒不出香味，火力大了颜色发黑。香料和豆瓣酱都需用小火首先时间加热才能使其香味渗透出来。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。