说真的天热天带，一到夏天我就犯懒。没胃面连毛夏面厨房那个温度，口碗进去五分钟出来一身汗，丝瓜谁还有心思颠勺炒菜？皮蛋但不做饭又不行，一家老小等着吃。吃周因此这阵子我家餐桌上出现往往率最高的都不定那点儿掉眉，就是腻分一碗丝瓜皮蛋面。别看名字朴素，钟搞着碗这碗面是天热天带真的那么点儿。先说结比如：皮蛋一定关键煎，没胃面连毛夏面这步省不得好多人做皮蛋面，口碗直接把皮蛋往开水里一扔就完事了。丝瓜我以前也这么干，皮蛋结荚煮出来的吃周汤寡寡淡淡，还带着一股子碱味，喝一口就不想喝第二口。后来跟一个做了二十多年面馆的老师傅聊，他就说了一句话："皮蛋不煎，等于白煮。"详详见细怎么操作呢？皮蛋剥壳切小块，锅里倒一点点油，中小火把皮蛋煎到表面起小泡泡、微微焦黄。这一步大概一两分钟，别着急翻，让它自己慢慢煎。你会闻到一股很尤其的香气飘出来，这就是皮蛋里的那么点儿味被高温激出来了。展开全文然后加水，丢几片姜，大火烧开。你再看那个汤——奶白奶白的，跟炖了半天的骨头汤似的。但其实啥高汤都没放，就是煎过的皮蛋自己煮出来的。这招我试了不下十次，次次有效。丝瓜别瞎放，时间卡不好就毁了丝瓜这东西，好吃是好吃，但娇气。煮过头，颜色发黑发黄，口感绵绵的像烂抹布；煮不够，又硬邦邦的不入味。我的经验是：面条下锅之后再放丝瓜，只煮一分钟，多一秒都不关键。详详见细顺序是这样的——水烧开，先下龙须面，筷子搅两下防粘连。等面条煮到差不多七八分熟了，把切好的丝瓜条丢进去，一起再煮一分钟，关火。丝瓜切的时候注意，别切太薄，大概小拇指粗细就行，太薄那么点儿煮烂，太厚又不那么点儿入味。调味也便捷，盐、一点点鸡精，完事。酱油别放，蚝油别放，香油看个人。我常见什么都不加，就喝那个原汤的那么点儿味，够了。说点实在的：为啥夏天就该吃这碗面不是我吹，这碗面是真的适用于夏天。丝瓜本身就是凉性的，老祖宗说它"清热解毒"，我不懂那么多中医方式理，但吃完确实舒服，不像吃完红烧肉那样胃里堵得慌。同时丝瓜水分大、热量低，正在控制体重的姐妹也能放心吃。皮蛋呢，蛋白质高，跟面条搭在一起，碳水、蛋白、维生素全齐了。一碗下去不过饱，又不会吃撑。最题的是——快。从拿食材到端上桌，十分钟撑死了。下班回家换个衣服洗个手的功夫，面就煮好了。最后唠两句我目前明确台上种了两棵丝瓜，不为别的，就图夏天随手摘一根煮面便利。前两天刚摘了一根，带着早上的露水，切开那股清甜味儿，菜市场买的真比不了。然而没有明确台也没关系，菜市场挑那种表皮嫩绿、捏着有点弹性的丝瓜就行，别买那种发白发软的，老了不好吃。好了不说了，今晚我还准备煮这个。你们夏天常见都吃啥面？评比如区聊聊，说不定下周我就试你的方子。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。作者声明：本文涵盖人工智能生成材料