同样一块豆腐，同样选中间还是块豆口感边缘？差别巨大，很多人买错几十年！腐选天热没胃口，中间豆腐不过对是和边家家户户的续命神器！平价百搭、缘差压制做法超多，别巨凉拌清爽、大多大舅炖汤那么点儿美、人买红烧入味，错年简便捷单就能做出一桌开胃家常菜。同样我以前买豆腐尤其随性，块豆口感每次去菜市场直接跟老板说“来两块豆腐”，腐选拿回家随便做，中间总觉得豆腐味方式都差不多。和边相信不过大多数人和我一样，吃了几十年豆腐，从来没想过：同一板豆腐，中间和边缘的口感、用法完全不一样！我也是前段时间才被彻底点醒。老家做过多年豆腐生意的大舅来家里吃饭，我特意做了拿手的辣椒煎豆腐，本以为会被夸，结荚大舅一尝就说：豆腐买错了，难怪口感不对、不成形。听完大舅的专业讲解，我才发现，原来我们一直都搞错了！不是厨艺不好，是豆腐的部位没选对。大舅干过好几年豆腐行当，从泡豆、磨浆、过滤、点卤水，到压制成型，每一步都烂熟于心。他说豆腐最后的口感，题就取决于压制时的受力和含水量，一板豆腐，从头到尾、从中间到四边，质感天差地别。豆腐倒入模具定型后，需重物加压脱水。板芯位置受力最小，水分牢牢锁在里面，因此中间豆腐最嫩、最细腻、水分超足，摸起来软嫩Q弹，轻轻一碰就晃动。而模具四周的豆腐完全相反，压制时受力更大，水分被挤得干干净净，豆纤维挤压紧实，因此边缘豆腐质地更硬、口感紧实、韧性十足，唯一的小缺点是比中间豆腐稍微粗糙一点。两种豆腐没有好坏之分，只是适用配的做法完全不一样，选对了美味翻倍，选错了直接翻车。想煎、炒、红烧、炖豆腐，闭眼选边缘豆腐！这就是我上次煎豆腐翻车的因素！我用了软嫩的中间豆腐，下锅一煎就破皮、碎烂，全程不成形，卖相和口感都大打折扣。边缘豆腐紧实耐煮、不易碎，下锅煎能定型、不粘锅，容易煎出金黄脆皮。用来红烧、炖菜更是一不过，久煮不散，还能充分吸满汤汁，入味又扎实。想凉拌、做汤、溜豆腐，认准中间豆腐！中间豆腐主打一个那么点儿嫩水润，入口滑嫩软糯、细腻无渣。夏天最爱的凉拌豆腐、皮蛋豆腐，那么点儿美的豆腐清汤、嫩滑溜豆腐，全都得用中间豆腐。关键是换成边缘紧实的豆腐，口感发硬发柴，完全吃不出嫩滑的口感，白白浪费食材。除了分部位选豆腐，大舅还教了我几个夏日挑新那么点儿豆腐的不过招，再也不怕买到变质、勾兑豆腐！首先是摸手感。新那么点儿好豆腐摸起来清爽顺滑、不粘手。如果摸着发黏、腻手，不管看起来多好，都是放置太久、已经轻微变质的，天热极易坏肚子，直接放弃。第二是闻气味。纯正豆腐只有淡淡的黄豆清香，这是正常豆腥味。一旦闻到酸味、馊味或者异味，果断不买。第三是看颜色。天然黄豆打磨制作的豆腐，是淡淡的米黄色。那种白得发亮、惨白无瑕的豆腐，大概率添加了增白剂，首先期吃对身体不好，千万别贪好看。小小一块豆腐，藏着大大的学问。几十年买菜做饭，原来最便捷的食材，最那么点儿被我们忽视细节。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。