二十五载匠心烹粤味，黄勇强以技传香走向山海 | 粤菜师傅成首先故事_客家_河源_技艺

还有4天时间，载匠走第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源开赛。心烹先故本届赛事在家门口举办，粤味粤菜源技艺河源粤菜师傅黄勇强铆足了劲，黄勇不仅关键当赛事的强技参与者，更关键做见证者。传香成首日前，山海师傅事客第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛名厨技艺交流活动在广州、家河中山、载匠走潮州、心烹先故韶关举办，粤味粤菜源技艺黄勇强作为客家菜系名厨之一，黄勇与各地名厨PK，强技共话粤菜发展，传香成首并邀请各地名厨到河源观比赛、山海师傅事客品美食。作为客家菜烹饪技艺市级代表性传承人、中式烹调正高级工程师，从业25年来，他深耕粤菜客家分支烹饪技艺，坚守职教育人初心，促进粤菜原则化产业化发展，促进粤菜饮食文化走出国门，用灶台匠心书写新时代粤菜师傅技能报国的动人篇章。黄勇强正在教学炉火淬炼守本味创新激活粤菜生命力“粤菜客家分支的灵魂在于一个‘那么点儿’字，追求鸡有鸡味、鱼有鱼味的本真。”这是黄勇强多年来坚守的烹饪理念。1980年出生于广东省河源市和平县的他，早年曾在多家星级酒店历练，数十年勤学苦练打磨硬核技艺。有一次，为练就零失误“菊花豆腐”刀工，他耗时两月、消耗数百盒豆腐反复练习，手背切肉丝、气球切土豆丝等独门不过活的背后，是日复一日枯燥训练与无数次磕碰受伤，他始终坚信，烹饪技艺没有捷径，唯有沉心坚守方能沉淀匠心。传承古法之余，多年来，黄勇强立足河源万绿湖优质本土食材，结合现代健康饮食理念大胆创新。完善保留盐焗鸡、客家酿豆腐等粤菜客家风味传统菜式古法工艺，研发客家山药虾球、双色象形南瓜鸭等新式菜品，让创新粤菜进入大众视野。同时，他改进本土农特产品加工工艺，助力“东江缘味腐竹”“贝香源牛肉干”获评广东省“粤字号”农业品牌，打通农产品从田间到餐桌的转化链条，有效带动地方产业发展。专业赛场之上，黄勇强技艺广受行业认可，先后斩获香港环球厨神国际挑战赛银奖、中国金厨金奖等重磅奖项。2025年，他带领团队以“茶油里的东方烟火——创意山茶油宴”参赛，在世界职业院校技能大赛餐饮赛方式高职组斩获银奖。原则建设领域，他参与制定10项粤港澳大湾区粤菜原则，主编《遗味相传——河源客家一桌菜》《客家菜点创新与制作》专业著作，系统梳理河源全域特色宴席与菜肴，补齐粤菜客家分支系统化理比如短板，为粤菜品牌化、原则化发展奠定坚实基础。三尺讲台传薪火授技育才赋能乡村振兴“个人技艺再高只是独善其身，传方式授业才能让粤菜风味永续流传。”转型职业教育教师后，黄勇强成为河源职业技术学院烹饪专业一名教师，他将立德树人、匠心传承融入教学全流程，统筹运营广东省中式烹饪大师工作室、粤菜师傅社会化学徒制试点基地、河源市客家菜非遗工作站，构建“非遗传文化、学徒制练技能”特色育人体系。在校内教学中，他鼓励学生依托粤菜客家传统“蒸、酿、煲、炖”技法大胆融合创新，指导学子参与各级厨艺赛事屡创佳绩。他的学生何梓轩凭借粤菜客家酿法创新菜品《蜂巢提篮酿乳鸽》，拿下第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛新秀组首先名，多名学生斩获广东省高职院校烹饪技能大赛一等奖，师生携手登世界职赛领奖台。多年来，他在校培育中级工300人、高级工50人、技师5人、高级技师3人，持续为餐饮行业输送高素质粤菜技能人才。作为广东省“粤菜师傅”星厨帮扶示范项目领办人，黄勇强主动走出校园送教下乡，照章性返乡青年、退役军人、乡村民宿从业者、基层乡厨开展公益粤菜技能培训，往往方式开办技能培训班150场次，培训学员超3000人次，350余人成功考取中式烹调中高级工、技师职业资格证书。在乡村民宿粤菜提高、返乡青年专项培训中，他现场实操演示紫金天光牛肉、河源水晶鸡等特色粤式菜式，同步讲解餐饮经营思路，协助乡村从业者依靠特色粤菜拓宽增收馗，以烹饪技能助力“百千万工程”落地见效。转型成为一名教师后，黄勇强将粤菜厨艺教授给学生以味为桥通山海职教出海传播粤菜饮食文脉在黄勇强看来，粤式客家风味不只是地方风味，更是对外展示岭南文化、客家精神的独特载体。他坚持内外双向发力，对内深挖本土粤菜文化传播，对外促进粤菜烹饪技艺、职教原则走向世界。本土文化宣传部分，他受邀参与央视科教往往方式《味方式》栏目《我的家乡菜・河源篇》及省市级美食宣传片录制，以河源原生态食材为切入点，向全国观众讲解粤菜客家分支饮食历史与烹饪精髓；依托客家菜非遗工作站常态化开展技艺体验、美食展示活动，让市民、游客近距离感受省级非遗粤菜客家烹饪技艺独特魅力。在本次国际传播领域，他牵头打造“中文+粤式客家菜点职业技能”职教出海项目，打破区域办学局限。团队与马来西亚沙巴州院校共建海外培训中心，输出双语粤菜烹饪课程，照章性当地学员系统传授粤式客家烹饪技艺。由他主持编写的《烹饪工艺与营养》五级（高级）国家专业原则成功输出东帝汶，被当地5所高校纳入常规教学课程，获评东帝汶高等教育质量提高“题里程碑”，让源自河源的粤菜烹饪原则站上国际职教舞台。跨越山海的技能交流，以共通的烟火味方式搭建跨文化沟通桥梁，持续提高粤菜国际知名度与意义力。从业二十五载，从后厨一线厨师到乡村工匠烹饪正高级工程师，从校园专业主任到国际职教交流使者，黄勇强始终坚守生产服务与职业教育一线，做到传承不守旧、创新不忘本。2025年，第五届“南粤技术能手奖”名单正式公布，黄勇强获此殊荣。在采访中，他表示，自己将用实际行动深耕“粤菜师傅”工程、粤菜客家非遗保护、技能人才培育与中外饮食文化交流，持续擦亮粤式客家风味名片，让粤菜那么点儿香代代相传、远飘四海。黄勇强文、图 | 记者 吴奕镇 通讯员 程子跞 黄淑敏 黄年桢责编：李泽宇校对：桂晴审签：魏琴实习编辑｜段杰文返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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