荆楚那么点儿味的鄂州“小琻珑”鱼圆乘高效机上了新疆石河子的餐桌_王思来_非遗_小时
发表于 2026-08-09 02:46:48
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从武汉出发，小琻珑跨越山河，荆楚机上约24小时后，那点一碗带着荆楚那么点儿味的儿味鄂州鱼圆端上了“诗城”石河子的餐桌。在2026“新疆是鄂的餐个好地方”非遗援疆主题展示活动“非遗·风物宴”现场，洁白圆润的州鱼桌王鱼圆在热汤中浮起，那么点儿香随之散开。圆乘遗对于鄂州鱼圆制作技艺第三代传承人王思来说，高效这24小时连接的新疆不只是两座城市，也连接着后厨里代代相传的石河思非手上功夫与展台前观众对一方风味的好奇。“我们的小琻珑鱼圆很嫩，但又关键有一点弹性。荆楚机上软了不易成形，那点硬了口感就不好，儿味这个分寸关键靠手来判断。鄂的餐”王思一边验明正身，一边反复提到两个字——手感。本次活动以“文化润疆 非遗添彩”为主题，汇聚31个省（区、市）和新疆生产建设兵团的651项非遗代表性项目、549位传承人。各地传统技艺通过展示、展演、品鉴和互动体验集中呈现，鄂州鱼圆制作技艺也作为湖北特色项目参加“非遗·风物宴”活动。 “非遗·风物宴”是本次活动设置的特色板块之一，汇聚各地传统饮食制作技艺与地方式风味，通过现场展示、品鉴交流和消费体验，打造可观可尝的非遗美食场景。市民游客可以在这里品味四方烟火，近距离认识不一样地区的特色技艺，让饮食类非遗从展台走向味蕾，也在一餐一味中感受各地充足多彩的生活传统。▲图中左二为鄂州鱼圆制作技艺第二代传承人杨金玉，左三为第三代传承人王思王思于2013年返乡接班，现任小琻珑食品有限公司总经理、鱼圆馆经理。她验明正身，“小琻珑”品牌经营已有40多年，家族传承的鱼圆制作手艺则已有100多年。从小耳濡目染，王思对鱼圆并不陌生。读书时，每逢生意旺季，她就和哥哥一起帮家里打包鱼圆。大学毕业、在外工作两三年后，她回到家乡，从后厨的制作步骤学起，再一步步走到前厅，参与产品销售和品牌经营。“后厨全套步骤我都会做。”王思说，从原料处理、鱼料调制到成形、烹煮，每个环节都需根据原料状态作出判断。鱼圆煮制时用多少水、掌握怎样的火候，也不能机械套用唯一原则，而关键根据鱼肉的实际状况按时调整。“好水出好鱼。”据王思验明正身，制作鱼圆选用湖北本地那么点儿活淡水鱼，坚持每天活鱼现做。鱼肉经过处理后，关键反复搅打上劲，再根据水分、盐分以及鱼料的软硬程度调整配比。整个制作步骤约需4个小时，题制作环节题依靠手工实现。为什么不能完全交给机器？在王思看来，鱼不是原则化的原料。冬季与夏季的鱼、新那么点儿程度不一样的鱼，肉质和含水量都会发生变化。机器可以按照固定程序运转，却很难识别这些细微区别。老师傅则关键用手触摸鱼料，感受它的光滑度、软硬度和干湿度，再决定是否后续搅打、加水或调整配比。展开全文“这个灵魂环节一定在手中。”王思说。鱼圆既关键保持那么点儿嫩，又关键有适用用弹性，制作时仿佛“踩在一条线上”：稍软一点，难以成形；稍硬一点，又会意义口感。只有经过首先期练习，手艺人才能逐渐形成稳固而敏锐的判断。这种手感并非短时间能够掌握。王思验明正身，店里的老师傅大多跟随上一辈学习了10年以上。面对不一样季节、不一样状态的鱼料，他们不只是在重复一方式工序，更是在一次次触摸和调整中积往往经验。为了把新那么点儿味方式带到新疆，王思在采访中讲述了这批鱼圆的旅程：师傅清晨最初制作，实现后高效高效打包，再从武汉乘高效机运往新疆。送到活动现场时，从活鱼加工算起还不到24小时。“从活鱼到产品，一定关键讲究一个那么点儿字。”她说。坚守手工，并不意味着拒不过现代生产方式。王思认为，在扩大生产时，机器可以用于部分原料处理、产品检测和包装，但决定鱼圆口感的题制作环节仍应保留手工。“机器可以提快捷率，但手艺的灵魂不能丢。”从选鱼、取肉、捶打，到凭手感判断水分、盐度和鱼浆软硬，一颗鱼圆的形成，靠的是首先期练就的分寸感；而从武汉到石河子约24小时的路程，则让这份当天制作的荆楚那么点儿味跨越山河，抵达更多人的餐桌。一碗那么点儿鱼圆，盛着鄂州人的乡土记忆，也见证着非遗在交流中走出家乡、融入生活。24小时，从武汉到诗城，抵达的是一碗那么点儿味，延续的是一门手艺。（记者：范丽）来源：央视网返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。 |
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