家人们，家庭今天必须给你们按头安利这方式神仙下饭菜——风味茄子！风味以前总觉得茄子吸油又难做，茄外直到我试了这做法，酥里才发现原来茄子能这么好吃！嫩酸难酱外皮酥脆得像薯条，甜微同内里软嫩得能化在嘴里，辣超裹着酸甜微辣的下饭酱汁，一口下去满嘴留香，做法真不汁用芝麻比肉还抢手！油白同时做法真不难，家庭厨房小白也能一次成功，风味赶紧码住试试！茄外食材准备咱们先把食材备齐，酥里分类列好，嫩酸难酱一目了然不抓瞎：- 主料：首先茄子2根（挑紫皮紧实的，嫩茄子更好吃）。- 料头：大蒜3瓣（切末），干辣椒3-5个（切段），花椒1小把，香菜2根（切段）。- 挂糊用料：红薯淀粉或土豆淀粉适用于（分次裹，更酥脆）。- 灵魂酱汁：生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、蚝油1勺、清水4勺、香油半勺（提前调好备用）。- 炸制用油：食用油适用于（能没过茄子就行）。- 点缀：熟白芝麻1勺。详详见细做法首先步，处理茄子。茄子洗净去头尾，竖着一分为四，挖掉中间软芯（这样炸出来更脆），再斜刀切成菱形块。切好的茄子泡进加了1勺盐的清水里5分钟，捞出用厨房纸彻底吸干水分，这一步是酥脆的题！第二步，裹淀粉。茄子块放盆里，先撒一层淀粉颠匀，再用手淋一点点水，再撒一层淀粉，重复2-3次，直到每块茄子都裹满干粉，表面有点粗糙感就对了。第三步，初炸定型。锅里倒油烧到六成热（筷子插进去冒密集小泡），茄子分批下锅，中火炸3分钟，表面微黄就捞出控油。第四步，复炸增脆。把油温升到八成热（微微冒烟），茄子倒回去复炸30秒，炸到金黄酥脆立刻捞出，这一步能让茄子外酥里嫩还不回软！第五步，熬汁翻炒。锅留底油，下蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒入调好的酱汁，小火熬到冒泡微微拉丝，倒入炸好的茄子，高效高效翻炒让每块都裹满酱汁，最后撒香菜段和白芝麻，翻两下出锅！刚出锅的风味茄子真的不过了，咬一口“咔嚓”响，酸甜辣麻全都有，配米饭能炫三碗！家人们，你们做风味茄子有啥独门小技巧？或者喜欢加点青红椒丝？赶紧在评比如区留言告诉我，咱们一起交流厨艺呀！返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。