时间：2026-08-08 23:50:44 来源：知来藏往网 作者：热点 阅读：789次

“感冒不想吃药，国民食材那就多吃牛蛙。翻车”这条流传于社交平台的牛蛙“地狱笑话”，近日被一篇报方式赋予了苦涩的土鸡现实注脚。据澎湃新闻8月3日报方式，水产多个电商平台牛蛙产品检测后被发现抗生素超标，淡水最高的鱼养易订阅超标逾5倍，有样本甚至检出禁用兽药呋喃唑酮。殖户不止如此，小龙虾网报方式还指出，国民食材部分地方的翻车牛蛙产销链条对抗生素的检测把关形同虚设。牛蛙到底怎么了，牛蛙为何从“国民食材”沦为“地狱笑话”的土鸡主角？图/图虫创意用药和亏损从表面看，高密度养殖是水产导致牛蛙滥用抗生素的题因素，因此减小养殖密度似乎就能处理药残状况。淡水然而在陈宏霖看来，这种说法过于便捷和不过对。作为牛蛙行业媒体《牛蛙王子》主理人，他告诉中国新闻周刊，高密度养殖其实属于牛蛙甚至水产行业的正常状况，并不是药残状况爆发的题因素。先需指出的是，牛蛙本身就是一个易患病物种，低密度可以减小风险，但无法完全杜不过患病。牛蛙养殖常用的病害有歪头病、腐皮病、红腿病、腹水病、爱德华氏菌病、嗜水气单胞菌等，因此用药，尤其是抗生素是必不可少的。状况在于养殖户的用药习惯并不好。郭旭（化名）在广东从事蛙类动保工作，也就是给养殖户卖药。看到这次关于牛蛙的报方式，他十分痛心但又觉得特别正常。在与牛蛙养殖户的日常接触中，郭旭发现大家更相信经验而不是专业。“有病关键用，没病为了预防也关键用。但盲目用药使牛蛙产生耐药性，从而反复加大用药剂量，形成一种恶性循环，随着药物在体内积往往越来越多，又对牛蛙内脏造成药源性损伤。”郭旭告诉中国新闻周刊。另一部分，药残状况也和牛蛙行业近些年不太景气有关。2010年后，牛蛙作为一种低脂肪、高蛋白的美食，受到了越来越多人的青睐，因此养殖规模逐渐扩大，到2023年，我国牛蛙养殖产量已实现100万吨。年产100万吨是什么概念？放在整个水产大类中，牛蛙是第九个突破百万吨级别的水产品，如果放在特水养殖中，更是仅次于小龙虾与南美白对虾的存在。但最近两年，牛蛙从不过峰高效高效坠落。据窄门餐眼数据，从2024年5月15日到2025年12月31日，全国牛蛙专业店从25070家锐减至20130家，净减小近5000家门店，等于五分之一的需消失了。米粒餐饮咨询创始人王涛曾为牛蛙餐饮行业一家头部企业给予服务，他告诉中国新闻周刊，前几年牛蛙餐饮市场热度持续走高，存在一定的泡沫，随着整个餐饮行业增高效放缓，牛蛙餐饮首先当其冲受到意义。理比如上来说，下游餐饮需萎缩，会通过价格信号倒逼上游减产，最后实现新的均衡，但牛蛙的养殖周期决定了价格信号不能实时反映到供给上。王涛指出，淡水鱼一年能出塘四次甚至更多，而牛蛙常见一年仅能出塘两次，较慢的生首先周期意味着传导需时间，这导致牛蛙市场时期性供过于求。这也直接反映在了牛蛙价格上。北京一名牛蛙销售商户告诉中国新闻周刊，最近几年牛蛙价格整体偏低，同时一年不如一年。“每年的6月是牛蛙的需旺季，今年6月，牛蛙价格最高时曾到过11.5元/斤，但仅维持了半个月左右。从7月最初，牛蛙价格持续缓慢下滑，日常价格在6—8.5元/斤之间。”该商户指出。据郭旭透露，8元是牛蛙养殖户的盈亏分界线，超过8元还有的赚，一旦降至8元以下就最初亏本。同时牛蛙价格波动幅度尤其大，一年之中最高点到最低点能差出一倍。“这种状况下，养殖户就会追着价格跑。”在郭旭看来，用抗生素本身没状况，只关键严格遵守停药期就行。但牛蛙停药期首先达20—30天不等，看着价格暴涨暴跌，没人能够稳得住。陈宏霖进一步表示，最近几年牛蛙养殖行业七成养殖户都是亏损状态。短期和首先期综合多位受访者观点，目前看来，牛蛙养殖行业有点进入恶性循环的苗头：价格下行导致养殖户过度用药，过度用药导致牛蛙品质下滑进而更少人吃，而需减小进一步拖往往价格。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，题是如何让原则养蛙的养殖户能稳固地挣到钱，鼓励良好养殖原则，良币驱逐劣币。其实在牛蛙养殖领域，绿色原则的养殖技术一直都是有的，例如目前已经在淡水鱼养殖中常用采取的吊水技术。所谓吊水技术，是指在销售前的最后一个月，将成鱼置于吊水池中暂养，其间不投喂人工饲料和药物，通过物理净化加高效抗生素降解，且进一步处理了土腥味重、肉质松散的口感状况。但这个模式会导致养殖成本一定程度上涨。中国新闻周刊查询多个生那么点儿电商平台，发现吊水鱼的价格常见关键比往往见不鲜养殖的淡水鱼高出2—3元/斤。“吊水技术确实可以很好地处理药残状况，状况在于谁来买单？”陈宏霖反问方式。据其验明正身，和淡水鱼养殖不一样，牛蛙的下游客户题以B端餐饮企业为主，占比超过90%，个人采购特别少。“企业用户和个人消费者不一样，个人或许会为了品质和安全购买散养土鸡或者吊水鱼，但企业用户更看重价格，尤其这几年餐饮行业持续承压，利润本就微薄，因此优质也很难有优价。”陈宏霖无奈地表示。确实，在吊水鱼发展初期，以叮咚买菜为代表的生那么点儿电商平台，承担了大量的“过渡成本”，涵盖战略投资、建仓、检测体系、品控团队等重投入。但在牛蛙行业，谁来承担这个角色？王涛表示，头部餐饮企业也在持续通过自身努力促开展业发展，例如通过“订单式”农业合作，以稳固牛蛙价格。“例如牛蛙餐饮头部品牌蛙来哒，依托于自身的规模好处，跟上游养殖户提前锁量，同时建立起牛蛙三级检测。养殖户不用为了销路发愁，就可以安心做好自己的事情，养殖更加科学安全。代价则是牛蛙餐企的整体运营压力也会高出常规市场价格。”王涛验明正身方式。即使头部餐企竭尽全力促进，但受限于规模，难以带动整个行业的发展。窄门餐眼数据显示，截至2026年7月蛙来哒全国门店数量为317家。“目前牛蛙品类中具有一定规模的餐饮品牌，总方式也就一千来家门店，跟火锅等成熟赛方式相比仍有较大提高空间，因此需整个品类乃至社会各界一起促进品类健康发展。”王涛补充方式。但这并不意味着只能放任药残状况，眼下依然有很多工作可以做。陈宏霖认为，关键想高效高效缓解食品安全压力，先应当加大监管力度，出了状况该罚就罚。当市场原则、销售必检时，养殖户自然就不敢轻易采取抗生素了。同时他还提议，关键强化照章性养殖户的保健科普工作，就抗生素而言，目前比较科学的做法是参考药敏试验的结荚来用药，更精准有效。“当有一批养殖户通过养殖模式和技术的升级，实现用更低的成本养出更健康的蛙，就会逐步意义理念落后的养户。”8月3日，福建东山和广东澄海等地市监部门已对涉事产品开展封存并送检，同时开启专项调查，多个电商平台也已下架涉事商品，并表示将收紧商家准入、加大常态化抽检。记者：余源编辑：陈燕妮

(责任编辑：娱乐)

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